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2010-04-27

Cours de cuisine diététique à Brides-les-Bains : le plaisir de faire et de déguster

Lancement le 3 mai – test grandeur nature les 29 et 30 avril avec Thierry Galais, enseignant et auteur de nouveaux ouvrages de cuisine diététique.

Lorsqu'on est en surpoids, cuisiner est parfois vécu comme une épreuve. Il faut dire que la cuisine diététique traîne une image dévalorisée : sans saveur, sans odeur, peu appétissante et laissant sur sa faim...
Pour réconcilier les curistes avec la cuisine équilibrée et les inciter à passer avec plaisir derrière les fourneaux, les thermes de Brides-les-Bains lancent des cours de cuisine diététique. Cet hiver ils ont aménagé une salle fonctionnelle façon laboratoire. Les cours vont être lancés lundi 3 mai prochain. Pour que la forme comme le contenu soient irréprochables, les Thermes ont fait appel à Thierry Galais, enseignant en cuisine diététique.

Mercredi 28, jeudi 29 et vendredi 30 avril, il est sur place pour mettre au point ce cours de cuisine pas comme les autres. Le professeur au lycée hôtelier de Pontivy en Bretagne connaît bien son sujet. Ce militant de la première heure de la cuisine diététique a lancé une formation ad hoc en 1987. En 2005 il a fait labelliser au plan national une mention « Art de la cuisine diététique ». Ce professionnel déplore les détournements de la cuisine diététique et la peopolisation qui gangrènent ce domaine comme tant d'autres. « La cuisine diététique est une cuisine compliquée. Elle doit conjuguer le bon et le bien. Elle doit partir d'une fabrication simple et saine sans produit chimique. Aujourd'hui, à la télévision, on montre des assiettes impossibles à reproduire. Il faut dire qu'elles ont souvent été montées à six mains par des professionnels. De la même façon, on ignore les saisons... On trouve déjà des tomates cerises dans les assiettes. Que va-t-on servir en juillet ? Il faut revenir à l'essentiel, le contenu plutôt que la décoration, le goût plutôt que le trompe-l'œil ».

La formation dispensée par Thierry Galais à Brides passe tout en revue. Le matériel professionnel ne sera pas utilisé pour s'adresser à la ménagère. Les gestes et le vocabulaire seront passés au crible. Référencement des produits, élaboration des menus en fonction des saisons, les ingrédients, la pesée, le calcul des calories, le minutage du cours mais aussi sa mise en scène... Thierry Galais opte pour une cuisine de saison et crée une mise en scène des assiettes qui nourrit l'oeil sans le tromper. Il a trois jours pour transmettre son savoir au chef, au second et à la diététicienne impliqués dans les cours de cuisine.

Jeudi matin et après-midi et vendredi matin, un test en situation aura lieu sous l'œil vigilant de l'enseignant. Il reviendra en juillet pour une deuxième session.

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